Lepre o coniglio o cinghiale alla cacciatora

Se le bestie che cucini sono selvatiche, è meglio mettere a bagno la carne in acqua e aceto tutta la notte, se no le puoi cucinare anche subito, ma certo che quelle selvatiche hanno un sapore!
La mattina, per prima cosa prepari un battuto con il prosciutto grasso e magro, aglio, salvia, maggiorana, rosmarino, poco sedano e cipolla.
Metti tutto a soffriggere e poi nella padella butti la carne tagliata a pezzi non tanto grossi e la fai rosolare piano piano da tutte le parti.
Finita la rosolatura, siccome ancora non è cotta di sicuro, aggiungi un po’ d’acqua per volta che devi lasciar ritirare finché non senti che la carne comincia a diventare tenera.
A questo punto, alzi un po’ il gas e butti dentro un bicchiere scarso di vino bianco che avevi prima messo a bollire, solo quando bolle lo puoi versare hai capito?
Mentre che il vino svapora, tu devi aver preparato un battuto fatto con i fegatini delle bestie ben puliti e tritati, un filetto di alice, pochi capperi, qualche oliva nera snocciolata, una spruzzata di limone e un goccio d’olio. Devi ottenere una pappetta morbida che alla fine butterai nella padella mescolando bene tutta la carne che così prende ancora più sapore. Questa ricetta era della povera mamma, e gli veniva così buona che tante volte i cacciatori gli portavano i lepri o i tocchi di cinghiale e se mamma glieli cucinava, in cambio ce ne lasciavano un bel po'.
Così, anche se papà non aveva ammazzato niente, rimediavamo la cena lo stesso.